★ 炸物：天妇罗面浆的浓稠度把握，各类蔬菜的花刀式样，拉长虾的拍法天汁油的配制，油温的把控，油锅甩虾的技巧，点面浆的技巧，吉列炸法，唐扬炸法，过3关技巧。
★ 刺身：三文鱼的选择鉴别方法，刨萝卜丝，紫苏叶的保存方法，自制芥末，刺身酱油的调制，基本刺身刀工（厚切 薄切 拉刀 波纹刀… ），刺身摆盘技巧，三文鱼玫瑰花的制作等。
★ 卷寿司：寿司米的选择，寿司醋的调制，拌饭技巧，竹帘包保鲜膜的方法及作用，寿司酱料及配料的制作配方，各种卷寿司造型（丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 ），各类花式卷寿司制作方法（海鲜类 水果类油炸类 自制食材类 酱料类……），超级太卷的制作，网格状挤酱技巧等。
★ 日本沙律：一品料理的制作（日式小炒及小铁板）和风沙拉汁，南蛮汁，醋的配制 各种日式沙拉的制作方法，日式小菜摆盘技巧。
★ 煮物及日式火锅：寿喜锅汁水的调制，寿喜锅摆盘梅子酱的制作，日式土豆煮牛肉制作，味曾汤的熬制，各种味曾酱的作用，鸡中翅的处理，常见日式煮物的制作等。
★ 日式烧烤：碳烤、燃气烤、电烤的方式方法，烧鸟汁的制作，盐烤、酱烤、串烤 、芝士烤的做法，紫苏梅酱的做法，火候的把控，芝士蛋黄酱的做法，秋刀鱼的开花刀刀法，鲭花鱼的处理方式，鸡肉串的制作方法，扇贝的处理，涮酱的技巧，蒜茸酱的制作，姜芽的点缀等。
★ 日本定食：牛肉烧汁的制作方法，亲子饭汁水的调制，照烧汁的调制，茶泡饭汤汁的制作，温泉蛋的制作方法，各类丼物的制作，各式炒饭的制作，日式炒饭的技巧，茶泡饭小料的制作（三文鱼 梅子 明太子），鸡腿肉的处理，肥牛片的制作。
★ 日本拉面：日式叉烧的制作，五花肉的绑法，油爆香的技巧，叉烧汁水的配制，熬制及腌制的方法，溏心蛋的制作，各种日式拉面汤底的调制，拉面配料的制作方法拉面的摆盘技巧，日式冷面的制作方式，炒面酱的制作，炒乌冬的制作等。 | 
