| 培训内容 | 1.畜肉类：卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪肚，卤猪心，卤猪尾，卤猪排，卤蹄髈，卤牛肉，卤牛肚，卤牛心，卤牛筋，卤牛肝，卤牛排，卤羊肉，卤羊蹄，卤香肠等。 2.禽肉类:卤鸭，卤野鸽，虎皮鸡爪，五香鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肝，卤鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗等。 3.素菜类: 虎皮鸡蛋，五香鸡蛋，五香面筋，香卤干子，香卤毛豆，五香腐竹，香卤千张，卤海带，卤海鲜，卤花生，卤莲藕等。 |
培训课程安排 | 卤菜技术培训课程： 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 2、卤菜香料的鉴别以及选配。 3、卤菜配方及各种原料的标准用量。 4、糖色的炒制方法 。 5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 6、卤水制作中的注意事项。 7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。 8、原料初加工和处理方法。 9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。 11、卤菜汤料的保管和存放。 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。 13、红油辣椒的香料配方与制作。 14、地方口味口感的调配 15、卤菜拌料的制作（卤菜干碟的制作） |
| 培训时间 | 随到随学，不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般6-10天左右，视个人情况而定。 |
| 培训保障 | 1、签订培训合同，包教包会 2、保证每个学员全程都是实践动手学习； 3、保证核心技术配方无保留传授技术； 4、保证学习中途不增加任何杂费； 5、保证学员能够完全掌握核心技术； 6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术； 7、金凌餐饮培训承诺，学不会，绝不收取任何费用； |