牛排培训

培训课程安排

A、牛排系列：

（1）牛肉的部分分割和用途：

a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的选用

（2）牛排酱汁制作:

a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司

（3）煎牛排

3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

3.2．煎牛柳（牛里脊）:  a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

（4）.牛排制作品种：西式牛扒套餐，西冷牛扒，肉眼牛扒套餐，丅骨牛扒套餐，菲力牛扒套餐，牛仔骨牛扒套餐，雪鱼扒套餐，烟三文鱼套餐等

（5）.牛排装盘

5.1.西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄

5.2.牛排配薯条

5.3.牛排配德式土豆等

B、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黄酱，千岛汁，法国汁，油醋汁，凯撒汁，香橙水果沙拉汁，酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品种：花园沙拉，德国土豆沙拉，法国厨师沙拉，凯撒色拉，金枪鱼沙拉，什锦水果沙拉

5.果拼雕花系列

意大利面制作

1、意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作

2、意大利面制作品种：肉酱意大利面，茄汁海鲜意大利面，咖喱风味意大利面，虾仁菌菇意大利面，肉酱千层面，海鲜贝壳面

汤类的制作

1．汤的分类：按浓度分，按颜色分，按温度分，按原料分

2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用

3．汤制作品种：奶油玉米浓汤，菠菜茸汤，百慕大鱼周打汤，意大利蔬菜汤，冻胡萝卜汤，罗宋汤

2、保证每个学员全程都是实践动手学习；

3、保证核心技术配方无保留传授技术；

4、保证学习中途不增加任何杂费；

5、保证学员能够完全掌握核心技术；

6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；

7、金凌餐饮培训承诺，学不会，绝不收取任何费用；