钵钵鸡培训

培训课程安排

1.红油钵钵鸡。红油味是最早的钵钵鸡风味，它在继承火锅风格的同时又加以了改进，更注重油的品质，可以说红油味重在红油风味上面。

2.藤椒钵钵鸡。外观上与红油味完全不同，汤白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征。藤椒钵钵鸡目前受欢迎的程度不低于红油味。 

学习内容：

1.调料、香料、油料的选择和应用。

2.老油及底料的工艺流程和配方。

3.高汤的制作及保管。

4.兑锅技术及味型的调整。

5.菜品的制作及保管。

6.蘸碟的不同配制方法。

7.老油的收制及处理。

8.前后堂的布局及管理。

9.开店常识及成本核算等。

2、保证每个学员全程都是实践动手学习；

3、保证核心技术配方无保留传授技术；

4、保证学习中途不增加任何杂费；

5、保证学员能够完全掌握核心技术；

6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；

7、金凌餐饮培训承诺，学不会，绝不收取任何费用；